菌落總數(shù)檢測(cè)儀根據(jù)大自然中螢火蟲(chóng)發(fā)光原理，進(jìn)行一系列數(shù)據(jù)對(duì)比，而研發(fā)的快速檢測(cè)ATP技術(shù)。也就說(shuō)在普通的環(huán)境里檢測(cè)液中的蟲(chóng)熒光素酶催化蟲(chóng)熒光素和ATP之間發(fā)生氧化反應(yīng)形成氧化熒光素并發(fā)出熒光，其光的強(qiáng)度與微生物數(shù)量呈比例關(guān)系，這就是檢測(cè)儀的原理。

　　菌落總數(shù)就是指在一定條件下每克（毫升）檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，37培養(yǎng)48h，能在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營(yíng)養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細(xì)菌，由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長(zhǎng)。因此菌落總數(shù)并不表示實(shí)際中的所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類(lèi)，所以有時(shí)被稱(chēng)為雜菌數(shù)、需氧菌數(shù)等。

　　菌落總數(shù)檢測(cè)儀是食品安全檢測(cè)中重要的一種設(shè)備。20世紀(jì)末，一些檢測(cè)儀檢測(cè)系統(tǒng)及技術(shù)被引入我國(guó)，到目前為止，除個(gè)別省級(jí)衛(wèi)生監(jiān)視檢測(cè)單位配備外，主要是在一些外資或合資企業(yè)中自行檢測(cè)運(yùn)用。自我國(guó)衛(wèi)生部頒發(fā)了食物加工企業(yè)HACCP實(shí)施攻略，煽動(dòng)食物加工企業(yè)引入菌落檢測(cè)系統(tǒng)。該檢測(cè)設(shè)備用途廣泛操作簡(jiǎn)單，準(zhǔn)確率高，與其它評(píng)估方法相比，具有以下優(yōu)勢(shì)：

　　1.良好的可靠性和一致性：可確定出各種有機(jī)物和/或微生物殘?jiān)拇嬖凇Ａ硗庥捎谒褂靡后w穩(wěn)定試劑，因而檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、重復(fù)性好，為真實(shí)的潔凈程序評(píng)估提供了可靠依據(jù)。

　　2.實(shí)時(shí)監(jiān)控：熒光素酶/熒光素/ATP反應(yīng)為即時(shí)反應(yīng)，讀數(shù)可以在數(shù)秒之內(nèi)得到。因此可根據(jù)結(jié)果立即采取糾正措施。

　　3.直接和間接危險(xiǎn)性評(píng)估：ATP檢測(cè)的是表面已有的生物物質(zhì)和有生物殘留物、易滋生微生物的潛在危險(xiǎn)區(qū)域。食物殘留區(qū)域是最易受到微生物污染或最易發(fā)生交叉污染的地方。

　　4.使用簡(jiǎn)便：非專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員也可輕松使用，這使得日常使用趨于簡(jiǎn)單化。